jahodový koláč s panna cottou z bielej čokolády à la Adrianka :)

Môj kamarát sa sťahuje do Bratislavy za novou prácou a za novým životom... Poprosil ma, aby som mu na rozlúčkové posedenie niečo upiekla, a keďže som práve vtedy mala zálusk na jeden neuveriteľne dobre vyzerajúci koláčik od Adrianky, ktorá je naozaj výnimočne dobrá kuchárka, pekárka, fotografka, blogerka a žena, rozhodla som sa rýchlo :) A všetci sa zalizovali, presne ako som tušila!

Ingredients:

    cesto:

• 160 g polohrubej múky
• 15g kakaa
• 60 g práškového cukru
• 100 g studeného masla
• 1 lyžica kyslej smotany
• 1 žĺtko
• štipka soli

    panna cotta z bielej čokolády:

• 300 ml šľahačkovej smotany
• 100 ml mlieka
• 30 g práškového cukru
• 170 g bielej čokolády
• 1 lyžička vanilkového extraktu (alebo semienka z jedného vanilkového struku)
• 1 balíček želatíny do krémov (v prášku)
• 400g (cca.) jahôd, ktoré pôjdu navrch
  

    jahodová glazúra:

• 250 g jahôd
• 1 lyžica citrónovej šťavy
• 2 lyžice trstinového cukru
• 1 balíček želatíny do krémov (v prášku)

PRÍPRAVA CESTA:

Najskôr si na pracovnú dosku (alebo do misky) preosejeme múku, potom aj cukor. Do stredu nakrájame maslo, pridáme vajíčko, smotanu, kakao a štipku soli. Rýchlo vypracujeme cesto a asi na pol hodinku ho dáme odležať do chladu (takto vydrží aj do druhého dňa).

Potom cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske (na hrúbku asi 3-4 mm). Ak sa nám lepí, môžeme ho vyvaľkať medzi dvoma fóliami alebo po častiach. Cestom potom vystelieme formu (priemer 25 cm) a prebytočné okraje orežeme.  

Treba sa poponáhľať, aby cesto príliš nezmäklo od tepla, pretože vtedy sa trhá. Ak by sa začalo trhať, vôbec to nevadí, cesto môžeme aj po častiach prstami povtláčať do formy, len pozor, aby sme ho dobre pospájali a nebolo v niektorých častiach príliš tenké. Cesto dáme opäť na polhodinku do chladu. Potom ho na dne poprepichujeme vidličkou, na vrch dáme papier na pečenie a zaťažíme (najlepšie fazuľou)

Pečieme vo vyhriatej rúre pri 190°C 15 minút, potom odstránime papier na pečenie s fazuľami a pečieme ešte približne 10 minút. Necháme vychladnúť.

PRÍPRAVA PANNA COTTY:

Želatínu namočíme do studenej vody, kým napučí (cca. 10 minút, môžeme ale nechať dlhšie). Smotanu zmiešame s mliekom a cukrom a nalámeme do nej čokoládu. Za stáleho miešania zohrejeme (kým sa čokoláda neroztopí), ale nevaríme! Pridáme vanilkový extrakt a želatínu. Dobre vymiešame, kým sa želatína nerozpustí a necháme vychladnúť. Mierne tuhnúcu zmes vylejeme na upečené, vychladnuté cesto. 

Tu môžeme aplikovať mierne povylievanie cez okraje cesta, ktoré bolo čisto náhodné, keďže som už bola pomerne unavená (piekla som ako inak v noci), ale nakoniec urobilo nádherný biely lem okolo celého koláča!

Dáme stuhnúť do chladu. Jahody ukladáme na panna cottu, ktorá ešte nie je úplne stuhnutá.

 

 

PRÍPRAVA JAHODOVEJ GLAZÚRY:

Želatínu namočíme do studenej vody, kým napučí (cca. 10 minút, môžeme ale nechať dlhšie). Jahody pokrájame na menšie kúsky, zasypeme cukrom a pridáme citrónovú šťavu. Na miernom ohni ich povaríme a keď sú zmäknuté, prepasírujeme ich cez husté sitko. Do teplej, prepasírovanej jahodovej zmesi vložíme želatínu a miešame, kým sa nerozpustí. Necháme vychladnúť. Mierne tuhnúcou glazúrou polejem opatrne jahody a opäť odložíme do chladničky, kým celý koláčik pekne stuhne.

Adriankin recept v plnom znení aj s obrázkami postupu nájdete na jej voňavom blogu.

Krásny, chutný deň všetkým, síce je sivo a prší, ale sivá farba je krásna a po daždi všetko rastie :)